豚の生姜焼き

1. 1. 下準備（漬け・タレ・玉ねぎ切り）

   ボウルに玉ねぎすりおろし1/4個分・酒大さじ1・しょうが小さじ1を混ぜる。
2. 豚ロース150gを加えて軽く揉み込み10〜15分置く。
3. 別の小ボウルに醤油大さじ1.5・みりん大さじ1.5・酒大さじ1.5・砂糖大さじ1/2を混ぜてタレを作る（しょうがはここに入れない）。
4. 玉ねぎ1/2個はくし形切り（厚み1〜1.5cm、芯は残す）、キャベツは千切りにする。玉ねぎすりおろしが肉のタンパク質を分解して柔らかく。タレは別ボウルで先に混ぜておくと一気に仕上げてコゲ付き防止。生姜は2回に分けて香りを立てる

5. 2. 豚肉に小麦粉をまぶす

   漬けた豚肉を取り出す。
6. ビニール袋に豚肉と小麦粉大さじ1を入れて10秒ほど軽く振る。
7. 取り出すとき軽くはたいて余分な粉を落とす。小麦粉が肉汁を閉じ込めてじゅわ、タレの絡みもUP。薄く均一につけば良い

8. 3. 玉ねぎを焼いて端に寄せる

   フライパンにサラダ油大さじ1を熱する。
9. 強火でくし形の玉ねぎを約1分、半透明になる手前まで炒めてフライパンの片側に寄せる。強火で一気に。玉ねぎの上に豚肉を載せず、空きスペースを作る

10. 4. 豚肉を焼く

    空いたスペースに豚肉を重ならないように並べる。
11. 片面がキツネ色になったら裏返して両面を焼く。
12. 焼けたら玉ねぎと軽く混ぜる。
13. 余分な油はペーパーで拭く。強めの火で手早く。ダラダラ炒めると肉が硬くなる

14. 5. タレを絡める

    タレをフライパンに回し入れる。
15. 中火でトロッとするまで約1分絡めたら火を止める。
16. 仕上げにしょうがすりおろし小さじ1を上から足して混ぜる。火を止めてから生姜を足すと香りとフレッシュ感が立つ

17. 6. 盛り付け

    皿に千切りキャベツを盛り、豚肉と玉ねぎを盛ってフライパンに残ったタレを全体にかける。
18. お好みでマヨネーズを添える。残ったタレは翌日の玉子丼のタレにも転用できる

参考にしたページ

• 白ごはん.com 豚の生姜焼き
• macaroni タレの黄金比